La última versión del Manual del Proceso de Compras de Polla Chilena  entró en vigencia en Noviembre del 2018.

En su texto se regulan las atribuciones de las gerencias, subgerencias y áreas en materia de adquisición y contratación de servicios, fija los montos hasta los cuales pueden resolver y determina el procedimiento al que deben ceñirse en las referidas contrataciones.

Asimismo, el Manual establece en qué casos procede efectuar compras directas, cotización simple, cotización formal (solicitadas, al menos a tres proveedores) y licitación ya sea pública o privada.

El procedimiento general de adquisiciones se centraliza en el Área de Servicios Generales, dependiente de la Gerencia de Finanzas y Administración y es aplicable a todo tipo de compras y contratación de servicios, a menos que se trate de una excepción o caso especial de aquellos  expresamente indicados.